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CHEF Hélio Loureiro

Vol-au-vent de bacalhau e camarão



Ingredientes para:

6 pessoas

Tempo
Dificuldade
Custo

Ingredientes:

  • 100 g Cebola(s)
  • 20 g Alho
  • 3 cl Azeite
  • 300 g Bacalhau
  • 50 g Farinha
  • 1 dl Caldo de Marisco
  • 1 dl Caldo de Bacalhau
  • 2 dl Natas
  • 500 g Massa folhada
  • 2 Ovo(s)

Modo de Preparação:

Escalfe o bacalhau em água e um pouco de leite , depois da água e leite levantarem ferbura coloque o bacalhau deixe levantar fervura e deixe cozinhar fora do lume em tacho tapado durante 15 minutos, retire do lume o bacalhau e lasque-o aproveitando a água da cozedura.

Leve ao lume a cebola picada com o azeite, juntamente com o alho picado , deixe alourar um pouco e acrescente a farinha, deixe cozinhar , junte os camarões em cru e o bacalhau lascado, verta a água da cozedura do bacalhau e o caldo de marisco, deixe levantar fervura ,envolva as natas e retire do lume, tempere de sal e pimenta preta. Deixe arrefecer um pouco antes de rechear os vol-au-vent.

 

Para os vol-au-vent

Estenda a massa folhada com três centímetros de espessura e com um cortador com 12 cm de diâmetro corte uma rodela.

Pinte essa rodela de massa folhada, de seguida e depois de colocada a rodela de massa no tabuleiro de ir ao forno com um corta massa com 10 cm de diâmetro faça um corte ao centro da redela de massa não indo até ao fundo da rodela deixando assim um corte profundo mas mantendo a massa unida.

Leve ao forno á temperatura de 200ºc durante dez minutos, ao fim deste tempo baixe paar 160ºc e deixe cozinhar mais dez minutos, reduza de seguida para 120ºc e deixe assim mais quinze minutos, depois de bem secos e estaladiços retire do forno.

Coloque-os num tabuleiro frio e com a ponta de uma faca retire a tampa do interior bem como um pouco da massa do centro, coloque o recheio bem quente e por cima a tampa de massa folhada, sirva com um pouco de molho de marisco ou simplesmente com ervas frescas.

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