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Porque as ocasiões especiais merecem uma dedicação exclusiva, a LET'S GO COOK apresenta-lhe as melhores sugestões de vinho e receitas.

CHEF Cristina Manso Preto

Filetes de Dourada



Ingredientes para:

4 pessoas

Tempo
Dificuldade
Custo

Ingredientes:

  • 2 Dourada (de 500/600 grs., em filetes)
  • 800 grs. de Ervilhas
  • 400 grs. de Cenoura(s) (baby)
  • 400 grs. de Espargos (verdes)
  • Natas
  • q.b. de Sal fino
  • q.b. de ---------------
  • q.b. de Pimenta preta
  • q.b. de Noz moscada
  • q.b. de Gengibre (em pó)
  • q.b. de Azeite

Modo de Preparação:

Coza as ervilhas em água com sal, escorra e arrefeça-as em água gelada (para parar cozedura e manter o sabor e a cor). Escorra-as, passe as ervilhas já cozidas pela varinha mágica e tempere de sal, pimenta, noz moscada e gengibre. Acrescente as natas, passe num chinês (ou num passador de rede) e reserve.

 

Leve um tacho ao lume com água temperada com sal. Mal comece a ferver, introduza as cenouras e os espargos e deixe levantar fervura. Escorra os legumes e arrefeça-os em água gelada. Escorra-os de novo e reserve.

 

Aqueça um fio de azeite numa frigideira e salteie os legumes, tempere de sal e pimenta e reserve, mantendo quentes.

 

Aqueça uma frigideira, junte um fiozinho de azeite e salteie os filetes de dourada de ambos os lados. Tempere com flor de sal.

 

Coloque numa travessa os filetes de dourada e os legumes salteados. Coloque a mousseline de ervilhas numa taça e sirva.

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Filetes de Dourada na "A Praça" da RTP1 (07 de Abril 2016)

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