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CHEF Cristina Manso Preto

Legumes no Tacho com Ovos Escalfados



Ingredientes para:

4 pessoas

Tempo
Dificuldade
Custo

Ingredientes:

  • 3 Cebola(s) (em quartos)
  • 3 Alho (descascados e esmagados)
  • 1 Pimento Vermelho (em tiras)
  • 5 Tomate(s) (cortados aos cubos)
  • 1 Beringela (às rodelas, com casca)
  • 1 Courgete(s) (às rodelas. com casca)
  • 300 grs. de Cogumelos (cortados ao meio)
  • 150 grs. de Toucinho fumado
  • 1 folha de Louro
  • 1 raminho de Manjericão
  • 6 hastes de Tomilho
  • 4 Ovo(s)
  • 1/2 chávena de Azeitonas pretas
  • q.b. de Azeite
  • 1 colher de sopa de Vinagre Balsâmico
  • q.b. de sal e pimenta
  • q.b de Queijo das Ilhas (em lascas)
  • 1 Pimento verde (em tiras)

Modo de Preparação:

Aqueça um fio de azeite num tacho e junte as cebolas, a folha de louro e os dentes de alho, até se apresentarem macias.

Acrescente o toucinho e deixe alourar um pouco.

Adicione os pimentos, as courgettes, os cogumelos. as beringelas e tempere com um pouco de sal e pimenta.

Junte os tomates, o vinagre balsâmico, as folhinhas do tomilho e as hastes do mangericão picadas (reserve as folhas para o final). Deixe cozinhar em lume brando, com o tacho tapado, por cerca de 20 minutos.

Junte as azeitonas, rectifique os temperos e cozinhe por mais 5 minutos. Adicione os ovos um a um, tape e deixe cozinhar.

Retire do lume, polvilhe com o uma parte do mangericão picado e com o queijo lascado, decore com algumas folhas de mangericão inteiras e sirva de imediato.

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