Ingredientes para:

4 pessoas

Tempo

Dificuldade

Custo

Ingredientes:

• 3 Cebola(s) (em quartos)
• 3 Alho (descascados e esmagados)
• 1 Pimento Vermelho (em tiras)
• 5 Tomate(s) (cortados aos cubos)
• 1 Beringela (às rodelas, com casca)
• 1 Courgete(s) (às rodelas. com casca)
• 300 grs. de Cogumelos (cortados ao meio)
• 150 grs. de Toucinho fumado
• 1 folha de Louro
• 1 raminho de Manjericão
• 6 hastes de Tomilho
• 4 Ovo(s)
• 1/2 chávena de Azeitonas pretas
• q.b. de Azeite
• 1 colher de sopa de Vinagre Balsâmico
• q.b. de sal e pimenta
• q.b de Queijo das Ilhas (em lascas)
• 1 Pimento verde (em tiras)

Modo de Preparação:

Aqueça um fio de azeite num tacho e junte as cebolas, a folha de louro e os dentes de alho, até se apresentarem macias.

Acrescente o toucinho e deixe alourar um pouco.

Adicione os pimentos, as courgettes, os cogumelos. as beringelas e tempere com um pouco de sal e pimenta.

Junte os tomates, o vinagre balsâmico, as folhinhas do tomilho e as hastes do mangericão picadas (reserve as folhas para o final). Deixe cozinhar em lume brando, com o tacho tapado, por cerca de 20 minutos.

Junte as azeitonas, rectifique os temperos e cozinhe por mais 5 minutos. Adicione os ovos um a um, tape e deixe cozinhar.

Retire do lume, polvilhe com o uma parte do mangericão picado e com o queijo lascado, decore com algumas folhas de mangericão inteiras e sirva de imediato.